不同保鲜工艺对叶菜保鲜效果的试验研究

作     者：周华华 晋朝 郭晓光 孙双双 ZHOU Hua-hua JIN Zhao GUO Xiao-guang SUN Shuang-shuang

作者机构：天津森罗科技股份有限公司天津300409 

出 版 物：《中国果菜》 (China Fruit & Vegetable)

年 卷 期：2017年第37卷第5期

页      面：4-7,13页

学科分类：082803[工学-农业生物环境与能源工程] 08[工学] 0828[工学-农业工程] 

基　　金：天津市科技计划项目(14ZCZDNC00020) 

主　　题：船用保鮮 气调保鮮 常氧冷藏 叶菜 保鮮效果 

摘      要：我国舰船现有的食品保鲜技术基本不超过15d,远洋航行一般30~60d以上,现有技术已经不能满足我国舰船逐渐向深海发展的需求。为满足舰船人员远航自用果蔬45~60d的保鲜需求,本文采用气调保鲜(CA)、常氧冷藏保鲜两种工艺对较难贮藏的青帮小油菜和油麦菜两种叶面菜进行了保鲜试验研究,通过对蔬菜的失重率、可食率等指标以及保鲜时间进行综合对比,结果表明,气调保鲜工艺显著优于常氧冷藏保鲜,叶菜保鲜60d时,平均可食率高达87.3%,在舰船果蔬保鲜领域具有良好的技术可行性与应用推广价值。