响应面优化酸和热处理对玉米醇溶蛋白的改性
Study on modification of zein by acid and heat treatment using response surface methodology作者机构：广东石油化工学院化学与生命科学学院广东茂名525000 安徽科技学院食品与药学院安徽凤阳233100
出 版 物：《粮食与饲料工业》 (Cereal & Feed Industry)
年 卷 期：2013年第9期
页 面：26-30页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 09[农学] 0901[农学-作物学] 083201[工学-食品科学]
基 金：广东省高等学校人才引进项目(201192) 广东石油化工学院人才引进项目(2010r2)
主 题：玉米醇溶蛋白 改性 溶解度 乳化性 起泡性 表面疏水性
摘 要：以玉米醇溶蛋白为原料,经超声波预处理后,再利用酸和热的复合处理对玉米醇溶蛋白进行改性,并用响应面法对改性条件进行优化,最后比较改性前后蛋白质的性质。结果表明,玉米醇溶蛋白的最佳改性条件为:HCl的浓度为0.4mol/L,温度为92℃,时间为2.5h。玉米醇溶蛋白的溶解度显著增加;乳化性有所增加,但是不显著;起泡性则显著增加;而表面疏水性显著降低。
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