超声波辅助果胶复合酶酶解浸提红枣汁的工艺研究
Extraction Technology of Making Jujube Juice From Ultrasonic-assisted Enzymatic Lysate作者机构：陕西科技大学生命科学与工程学院
出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)
年 卷 期：2010年第36卷第9期
页 面：97-101页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：为了探讨浸提红枣汁可溶性固形物的工艺条件,在比较了不同处理方法浸提效果的基础上,采用正交试验优化了超声波辅助果胶复合酶同步浸提红枣汁的工艺条件;优化结果为:加酶量320μL/g,加水量5mL/g,超声波功率125W,处理温度35℃,时间20min,在此条件下得到的可溶性固形物浸提率为80.35%。同时缩短了浸提时间,减少了能量损耗,用水量也较超声波法浸提明显减少,效果明显优于超声波和果胶复合酶单独浸提红枣汁的效果。
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