猕猴桃酒的酿制技术
作者机构：辽宁
出 版 物：《农村百事通》 (NONGCUN BAISHITONG)
年 卷 期：2009年第19期
页 面：19-20页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：猕猴桃酒 酿制技术 亚硫酸氢钠溶液 山梨酸钾 瞬时灭菌 破碎机 前处理 出汁率
摘 要：一、制发酵原酒： 1．发酵前处理。猕猴桃经分选．去除杂物和霉烂果，放入流动水中冲洗、去皮后．将果实置入破碎机破碎成0．5-1厘米大小的果块进行压榨。果酒采用100毫升／公斤2000单位活力果胶酶在果汁中拌匀．静置3-4小时处理后．经萃取和压榨得二次汁．两次汁混合出汁率达65％。滤液经75℃瞬时灭菌后加入0．5名山梨酸钾（也可加0.3％的亚硫酸氢钠溶液）和0．1％的硅藻土．在不锈钢桶内静置10小时后过滤．
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