超声波催陈椪柑果醋工艺条件优化

作     者：何丹 邹海英 彭彰文 张敏 徐天豪 麻成金 HE Dan;ZOU Haing;PENG Zhangwen;ZHANG Min;XU Tianhao;MA Chengjin

作者机构：吉首大学植物资源保护与利用湖南省高校重点实验室湖南吉首416000 吉首大学食品科学研究所湖南吉首416000 

出 版 物：《农产品加工（下）》 (Farm Products Processing)

年 卷 期：2017年第2期

页      面：22-24,28页

学科分类：07[理学] 08[工学] 070206[理学-声学] 0802[工学-机械工程] 0702[理学-物理学] 

基　　金：吉首大学校级科研项目(15JDX003) 

主　　题：超声波 椪柑果醋 催陈 工艺优化 

摘      要：采用超声波催陈新酿造的椪柑果醋,对其影响因子进行单因素试验和正交试验,以期在较短时间内提高椪柑果醋品质,并探讨超声波处理不同年份果醋的催陈效果。结果表明,超声波催陈椪柑果醋最佳工艺条件为超声时间180 min,处理温度40℃,乙醇添加量0.4%。在此条件下,椪柑果醋的总酯含量由7.06 g/L提高到8.08 g/L。自然陈酿1年的果醋经超声波催陈后的品质优于催陈后的新制椪柑果醋,而自然陈酿2年的果醋经超声波处理的催陈效果相对较差。