应用HS-SPME和GC/MS技术检测陇西腊肉中的风味物质
Detecting of Volatile Flavor Compounds of Longxi Bacon by HS-SPME-GC /MS Method作者机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070
出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)
年 卷 期：2012年第38卷第5期
页 面：176-179页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 070302[理学-分析化学] 0703[理学-化学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：国家现代农业产业技术体系资助项目(nycytx-38)
摘 要：应用固相微萃取气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS),分析检测了陇西腊肉的挥发性风味成分,共鉴定出42种挥发性风味物质,包括萜烯类化合物(9种),醛类物质(5种),酮类物质(3种),烃类物质(16种),醇类物质(4种),醚类物质(3种),含硫含氮及杂环化合物(2种)。萜烯化合物、醛类物质、含硫含氮及杂环化合物可能是构成陇西腊肉风味的主要挥发性物质。
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