杏鲍菇热风——真空冷冻干燥工艺优化
Optimization of hot air vacuum freeze drying for Eurotus eryngii作者机构：安徽大学资源与环境工程学院安徽合肥230601 安徽省中药材产业技术研发中心安徽合肥230601
出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)
年 卷 期：2017年第33卷第2期
页 面：189-193页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：为了提高杏鲍菇干燥速率、品质及降低能耗,采用Design-expert软件的Box-Benhnken方法设计,探讨热风温度、热风时间、真空冷冻干燥时间对干燥速率、感官得分、复水比和氨基酸的综合影响,在该基础上由试验数据推导出二次多项式回归模型,并对干燥工艺条件进行优化。结果表明:热风干燥温度55℃、热风时间54 min,真空冷冻干燥时间11h。联合干燥耗时和耗能分别比真空冷冻干燥减少25.5%,6.3%,比热风干燥减少156.4%,63.3%。
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