高压电场对生鲜食品保鲜机理研究进展
Progress in the Knowledge of the Preservation Mechanism of Raw Fresh Foods by High Voltage Electric Field作者机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院馥莉食品研究院浙江省食品加工技术与装备工程中心浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江杭州310058 浙江大学舟山海洋研究中心浙江舟山316021
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：2017年第38卷第3期
页 面：278-283页
核心收录：
学科分类：0710[理学-生物学] 0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0901[农学-作物学] 083201[工学-食品科学]
基 金：浙江省重大科技专项计划项目(2014C02017) 舟山市科技计划项目(2015C51023)
摘 要：生鲜食品新鲜程度直接影响市场需求,其产后腐败带来的经济损失也不可估量,因此保鲜技术研究至关重要。高压电场在处理食品时具有无热效应、能耗极小、食品温度上升幅度小、对食品本身品质基本无影响等特点,是目前生鲜保鲜领域应用前景最好的技术之一。本文介绍了高压电场的基本原理,分别从膜电位、酶活性和微观质地等方面系统分析了其在果蔬、水产品和肉类食品中的保鲜作用机理,并进一步对高压电场未来的研究前景进行展望。
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