葵花粕水溶性膳食纤维的提取工艺及其理化性质研究

作     者：褚盼盼 胡筱 林智杰 CHU Pan-pan;HU Xiao;LIN Zhi-jie

作者机构：吕梁学院生命科学系吕梁033000 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2016年第41卷第12期

页      面：203-207页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：山西省高等学校科技创新项目(2013168) 吕梁学院科研基金项目(ZRXN201510) 

主　　题：葵花粕 水溶性膳食纤维 提取工艺 理化性质 

摘      要：以葵花粕为材料,采用传统水提醇沉法,研究水溶性膳食纤维的最佳提取工艺及其理化性质。结果显示,对葵花粕水溶性膳食纤维得率影响次序为:p H值提取温度提取时间料液比。最佳提取工艺为p H12、提取温度60℃、料液比1:40、提取时间90 min,得率达29.40%,比单因素试验提高1.07%。经测定,葵花粕水溶性膳食纤维溶于蒸馏水,不溶于乙醇、丙酮、正丁醇,有一定的持水性(13.14 g/g)、溶胀性(15.42 m L/g)、乳化能力(79.13%)、乳化稳定性(78.34%)、吸附脂肪能力(对饱和脂肪吸油量为3.65 g/g,不饱和脂肪吸油量为1.72 g/g)和吸附胆固醇能力(97.70 mg/g)。