高压静电场连续处理香蕉的品质变化规律研究
Research on quality changes of bananas during continuous high voltage electrostatic field treatment作者机构：山西农业大学食品科学与工程学院山西晋中030801
出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)
年 卷 期：2014年第30卷第3期
页 面：137-141页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金："十二五"国家科技支撑计划课题(编号:2012BAD38B07)
摘 要：通过研究温度在20℃左右,相对湿度为40%的环境下,香蕉果实在连续高压静电场处理过程中品质的变化规律。结果表明:处理组香蕉果实可溶性固形物含量、过氧化物酶活性和果胶酶活性高于对照组,淀粉含量、VC含量和果肉硬度低于对照组,同时连续高压静电场处理使香蕉果实乙烯释放高峰和呼吸高峰提前3d出现。说明连续高压静电场处理可促使香蕉果实成熟,并且-150kV/m处理组的催熟效果好于-100kV/m处理组。
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