紫菜中铝的食用安全性评价

作     者：张新明 杨琳 傅红 严华 闫岩 

作者机构：福州大学生物科学与工程学院福州350108 厦门海洋职业技术学院福建厦门361000 福建省海洋环境与渔业资源监测中心福州350003 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2013年第13卷第1期

页      面：153-157页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：福建省农业科技重点项目(2010N0008) 

主　　题：紫菜 铝 消化 安全性评价 

摘      要：考察紫菜前处理及烹调过程中铝的溶出情况,结果表明,紫菜经浸泡20min,清洗3次就可达到较好的清除铝效果;烹调过程中,铝的溶出率随着pH的降低和盐浓度的增加而增加;经煮沸处理后紫菜中铝的最高溶出率为4.61%。考察紫菜中的铝在人体消化系统中的溶出情况,结果表明在模拟胃液环境中,紫菜中铝的溶出率随时间的延长明显提高,最高溶出率为3.98%;在肠液环境中紫菜中铝的溶出较缓慢,4h时最高溶出率为7.43%。虽然紫菜中的铝含量普遍较高,但在烹调过程及人体消化环境中溶出率不高,对人体的潜在危害有限。