不同贮藏时间普洱生茶水提物的特征性成分分析

作     者：曾亮 田小军 罗理勇 官兴丽 高林瑞 ZENG Liang;TIAN Xiaojun;LUO Liyong;GUAN Xingli;GAO Linrui

作者机构：西南大学食品科学学院重庆400716 云南大益茶业集团云南昆明650217 西南大学茶叶研究所重庆400716 云南省普洱茶发酵工程研究中心云南昆明650217 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2017年第38卷第2期

页      面：198-205页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 09[农学] 0714[理学-统计学（可授理学、经济学学位）] 0703[理学-化学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学] 0701[理学-数学] 

基　　金：大益博士后项目年份茶研究项目(DYBX004) 中央高校基本科研业务费专项(XDJK2013B036) 特质性农产品营养组分识别与验证评估项目(GJFP201601501) 

主　　题：普洱生茶 超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS) 特征性成分 多元统计分析 

摘      要：以同公司、同批号、不同贮藏时间的普洱生茶(7542)为研究对象,真空冷冻干燥制备普洱生茶水提取物,利用分光光度计和超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)检测其内含成分,并进行主成分分析(principal component analysis,PCA)和聚类分析(cluster analysis,CA),得出不同贮藏时间普洱生茶水提物的特征性成分和聚类树状图。结果表明,不同贮藏时间的普洱生茶水提物,随着贮藏时间的延长,茶多酚、儿茶素和游离氨基酸呈逐渐下降趋势,黄酮呈逐渐上升趋势,可溶性总糖和咖啡碱呈不规则变化;不同贮藏时间的普洱生茶提取物经UPLC-MS/MS共检测到107种化合物,经PCA,得到不同贮藏时间普洱生茶水提物的特征性成分包括柠檬酸、没食子酸、表儿茶素、茶氨酸、咖啡碱、表没食子儿茶素没食子酸酯等26种物质;CA表明,贮藏年份越接近的普洱生茶水提物样越易聚为一类,贮藏时间达到3 a和8 a时,茶叶聚类分类发生较大变化。