食用菌的贮藏与加工
作者机构：杭州市余杭区黄湖镇阮丰家庭农场311118 杭州青壁农机服务专业合作社311118
出 版 物：《新农村》 (New Countryside)
年 卷 期：2016年第12期
页 面：30-31页
学科分类：09[农学] 0902[农学-园艺学] 090202[农学-蔬菜学]
主 题：食用菌生产 贮藏保鲜 加工 联合国粮农组织 组成部分 合理膳食 资源丰富 贮运过程
摘 要：食用菌是联合国粮农组织专家推荐的合理膳食“荤菜-菌菜-素菜的重要组成部分。我国是食用菌生产大国，资源丰富。由于食用菌含水量高和组织脆嫩，在采收和贮运过程中极易损伤，引起变色、变质或腐烂；同时，新鲜食用菌加工时，因其组织脆嫩，含水量高，易遭受微生物的侵害，发生腐败和病害，致使食用菌产生异味，失去鲜美的风味。因此，对食用菌适时贮藏保鲜，或采用干制、腌渍和罐藏等加工措施，将有助于进一步提升食用菌的商品价值和食用价值。
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