灵芝益生菌共发酵大米制品的研制

作     者：张昭 钟荣华 李夏伊 何欣蓓 夏永军 孙勇 艾连中 杨昳津 王光强 ZHANG Zhao;ZHONG Rong-hua;LI Xia-yi;HE Xin-bei;XIA Yong-jun;SUN Yong;AI Lian-zhong;YANG Yi-jin;WANG Guang-qiang

作者机构：上海理工大学医疗器械与食品学院上海200093 扬州三和四美酱菜有限公司江苏扬州225000 

出 版 物：《食品与发酵科技》 (Food and Fermentation Science & Technology)

年 卷 期：2016年第52卷第6期

页      面：66-68,106页

学科分类：081703[工学-生物化工] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

主　　题：灵芝 益生菌 大米 混合发酵 

摘      要：灵芝含丰富的营养成分,对人体内部系统具有很重要的双向调节作用,而益生菌是一类对宿主有益的活性微生物,大量的研究已经表明益生菌在促进人体健康中起着重要的作用。本实验成功实现灵芝和益生菌对大米的混合发酵,并且对不同发酵阶段中的总糖、酸度等理化指标进行测定,从而开发出富含两类菌营养成分的发酵制品。