食品中常见天然毒素对人体健康的危害
作者机构：南昌市外国语学校
出 版 物：《食品安全导刊》 (China Food Safety Magazine)
年 卷 期：2016年第11X期
页 面：14-16页
学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学]
主 题：人体健康 β-葡萄糖苷酶 河豚鱼中毒 天然毒素 生氰糖苷 脱氧胆酸 食品
摘 要：在较小剂量下即可使机体产生异常反应或造成损害的外源化学物被称为毒物。食品中的毒素多来自食物本身,部分毒素可经食物链的生物浓缩,浓度提高数倍,最终进入人体,使人们产生中毒反应;还有部分毒素毒性会潜伏一段时间才会显现,而人们往往不易察觉,造成潜在的威胁。天然毒素通过各种途径残留在食品中,沿食物链进入人体后与机体作用,给人体健康带来严重危害。本文综述几种常见天然毒素的来源、与机体的作用过程、对人体的危害及其预防措施,
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