微波预油炸食品裹粉的研究
A Study on Coating Flour of Microwave Pre-Fried Food
作 者：王尚玉 周坚 徐群英 潘从道
作者机构：武汉工业学院湖北武汉430023
出 版 物：《粮食与饲料工业》 (Cereal & Feed Industry)
年 卷 期：2005年第7期
页 面：21-22页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
主 题：微波 预油炸 裹粉 小麦粉 食品
摘 要：通过对不同原料的比较,确定了微波预油炸食品裹粉的主要原料和配方。最优的裹粉组成是低筋粉∶玉米粉为1∶1.5,羟丙甲基纤维素(HPMC)质量分数为4%,预糊化淀粉质量分数为10%。
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