初制工艺因素对红碎茶产品质量的影响
作者机构：湖南省茶叶研究所
出 版 物：《茶叶通讯》 (Journal of Tea Communication)
年 卷 期：1980年第1期
页 面：17-21页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 08[工学] 100404[医学-儿少卫生与妇幼保健学] 10[医学]
摘 要：红碎茶初制工艺分萎凋、揉切、发酵和干燥。实践证明,红碎茶品质的形成是各工艺综合作用的结果,不仅受各工艺技术指标影响,而且与各工艺中使用机具密切相关,衡量红碎茶品质有外形、内质两大标志,外形有颗粒、色泽、净度之分,内质有汤色,香气、滋味、叶底之别。初制工艺中对品质产
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