苦味的分子识别
出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)
年 卷 期：1981年第5期
页 面：68-75页
学科分类：1007[医学-药学(可授医学、理学学位)] 1002[医学-临床医学] 100201[医学-内科学(含：心血管病、血液病、呼吸系病、消化系病、内分泌与代谢病、肾病、风湿病、传染病)] 10[医学]
主 题：金属离子 构象 无机离子 受体模型 分子识别 对应关系 麻醉剂 疏水键 适应模型 水穴 疏水性 拒水性 磷脂 氢键 化学键
摘 要：一、苦受体的性质 苦味感是动物在自然进化中形成的一种拒绝有毒物质的初始本能。苦受体(即动物的苦味感受器官)对天然毒物敏感性高(味觉中以苦阈值最低),
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