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弘扬中华豆腐文化遗产 发展大豆食品出口——兼谈日本的大豆食品及加工技术
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中国调味品 1990年 第12期 2-5页
作者： 魏诗泰 山东省食品进出口公司 青岛
我国是大豆的原产国,也是豆腐的发明国,对世界的人类文明作出过宝贵的贵献。当今大豆食品的加工技术在国外已有很大发展,世界性的大豆食品热已正在形成,因此我国在此大潮中应有所作为。文中还介绍了日本的大豆食品及加工技术,对我国发... 详细信息
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从日本的助控体重食品谈起——魔芋食品加工技术
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中国调味品 1989年 第11期14卷 6-7,13页
作者： 魏诗泰 山东省食品进出口公司
本文概述了日本最新推出的减重食品海曼纳是魔芋加工而成的食品。其主要成分为葡甘聚糖,并介绍了生理功能及药用价值。最后例举了几种魔芋食品的加工技术及其在其它行业中的应用和发展前景。
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日本渍物的生产加工及发展趋势
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中国调味品 1991年 第8期16卷 1-4页
作者： 魏诗泰 山东省食品进出口公司
本文介绍了日本渍物的生产加工技术及品种,产硝量和进口状况,以及日本消费者的需求动向。日本渍物的品质与包装型态必须迎合消费者的需求。向健康、天然、高级品方向发展,首先把降低制品的盐分作为重要课题。并且取得成功。这对我国渍... 详细信息
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味觉、烹饪及与鲜味剂有关的科学
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中国调味品 1990年 第6期 3-8页
作者： 曾广植 魏诗泰 山东省食品进出口公司 青岛 中国科学院上海有机化学研究所
本文概述了味觉的形成及其分类,味觉是动物在自然进化中形成的一种择食本能。继承和发扬我国烹饪技艺,应以“味”为首,而鲜味尤其重要。文中还阐述了两类鲜味剂的结构特性,最后还倡议应发展和推广食用特鲜味精。
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味觉的分子识别
味觉的分子识别
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作者： 曾广植 魏诗泰
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日本的食品机械
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食品与发酵工业 1984年 第4期 57-62页
作者： 魏诗泰
一、概况 从工业产值来看,日本食品工业在诸工业中曾占领先地位,目前也是仅次于运输机械制造业的第二大产业。近几年全国食品生产企业通常有83,000个左右,从业人员115万人左右,年产值约225,000亿日元(约合1,000亿美元)左右,分别占日本... 详细信息
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日本的大豆食品及其生产工艺
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食品与发酵工业 1983年 第5期 70-77页
作者： 魏诗泰
大豆不仅是含油率较高的油料作物,而且也是蛋白质含量极高的营养食品。日本对大豆有传统的食用习惯,而近年来一方面由于食品加工技术的发展,以大豆为原料的加工食品越来越多。一方面由于动物性蛋白质从经济上和成分上看,比以大豆制品为... 详细信息
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日本冷冻食品的生产和消费
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食品与发酵工业 1983年 第1期 70-74+54页
作者： 魏诗泰 山东省食品进出口公司
一、概况 日本冷冻食品的生产是近十年发展起来的,其发展速度却相当快。1965年时全国产量仅有2万6千吨,1970年时全年产量也只
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日本渍物的生产加工及发展趋势
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食品科技动态 1992年 第5期 8-13页
作者： 魏诗泰
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味觉知识及味觉机理的研究
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中国调味品 1986年 第1期 3-6页
作者： 魏诗泰 山东省食品进出口公司
味觉是人体的一项十分重要的感觉功能。我们食品科学工作者不仅要研究人类食品的现代化加工、保藏技术,而且要研究食品的色、香、味、形及营养价值,因此对味觉知识有了解和探讨的必要。可惜的是直到现在,人们对味觉的研究远不如对色、... 详细信息
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