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茶叶儿茶素(茶丹宁)的化学和生物化学

作     者：唐愫 

作者机构：浙江师范学院化学系 

出 版 物：《植物生理学报》 (Plant Physiology Journal)

年 卷 期：1958年第2期

页      面：18-37页

主　　题：乙醚 成品茶 血酸 茶案 茶叶 没食子酸 茶集 花青素 多酚氧化酶 

摘      要：二十多年来科学家们封茶叶进行了很多研究,早就指出了儿茶素(即茶丹宁)是茶叶内最重要的一类物质,在很大程度上决定成品茶的商品价值。在茶树生长发育过程中变化最显著的成分,在加工裂造时变化最剧烈的成分也都是儿茶素。很多学者都认为原料中儿茶素愈多,其成品茶品质愈高,而纤维素、半纤维素及蛋白质的含

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