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面包生产基本知识

作     者：陈国兴 

作者机构：北京市第一食品厂 

出 版 物：《食品科技》 (China Food)

年 卷 期：1979年第7期

页      面：11-13页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

主　　题：面包生产 基本知识 酵母细胞 活性干酵母 鲜酵母 酵母液 面团发酵 杂菌感染 发酵力 醒发时间 

摘      要：问;没有压榨鲜酵母或活性干酵母时,如何制作面包生产用酵母液?答:酵母液的制备方法,可用酒花培养法、土豆培养法和黄豆粉培养法.后两种培养法用得较少,详细方法可见“饼干面包生产基本知识一书.酒花培养法使用较为普遍,现详细介绍如下.

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