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焙烤食品

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：1983年第4期

页      面：56-57页

主　　题：酸乳酪 面包 富马酸 二甲酯 食物纤维 焙烤食品 焙烤制品 花生壳粉 

摘      要：花生壳粉试制纤维面包 按0、4和8％的比例将花生壳粉添加在面包内,以增加食物纤维的含量。测试了此类面包的组织性能、近似组成、食物纤维含量、比重、颜色、和某些感官特性。虽然添加花生壳粉会使面包质量稍有变化,但经感官评定组评定所有样品,认为可供食用。从面包质量的观点来看,花生壳粉是一种合格的原料,它添加在面包内能增加食物纤维的含量。

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