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面包生产用粉烘焙品质的简易测定法——沉降试验法

作     者：陈明瞭 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：1989年第2期

页      面：43-44页

主　　题：面包生产 沉降试验 烘焙品质 焙烤品质 加工品质 

摘      要：面包生产用粉的烘焙品质,可用粉质测定仪、面筋拉力仪、淀粉酶降落值、面粉揉混性等仪器来测定。但在中小型面包工厂、车间,则无这些仪器。要想分析原料——面粉对成品的影响,确为难事。为此,本文介

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