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关于家畜肉保水能力的研究——保水力的测定方法

作     者：池田敏雄 赫桂清 

作者机构：日本畜产实验场 中国肉类食品综合研究中心 

出 版 物：《肉类研究》 (Meat Research)

年 卷 期：1987年第1卷第2期

页      面：1-6页

学科分类：0202[经济学-应用经济学] 02[经济学] 

主　　题：保水力 生肉 混合时间 加压法 加热时间 离心分离机 测定方法 家畜 农畜 

摘      要：家畜肉的保水力肉品质量评定的重要因素之一,因家畜的种类、年龄、性别、饲养管理等而有所差异,并且受屠宰后肉的处理、使用以及成熟等因素的影响。因此,确定保水力的测定方法,对判断肉的质量,研究影响保水力的各种因素,提高肉的利用率,是很有必要的.

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