“白酒生产的十个为什么”答卷选刊(下)
出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-making Science & Technology)
年 卷 期：1984年第2期
页 面：28-29页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：白酒生产 产酯酵母 酒母 白酒厂 杂菌感染 贮存期 生香酵母 酵母菌
摘 要：6.产酯酵母为什么适合用固体培养? 答:产酯酵母也称生香酵母,它比一般酒精酵母有较强的好气性和抗污染能力。在有氧情况下,产酯酵母以乙酸为承受体与乙醇结合而生成乙酸乙酯,产酯的数量和繁殖能力在一
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