罐头食品
出 版 物：《上海食品科技》
年 卷 期：1984年第1期
页 面：46-46页
学科分类：1008[医学-中药学(可授医学、理学学位)] 1006[医学-中西医结合] 100602[医学-中西医结合临床] 10[医学]
主 题：桔子罐头 盐酸 脱囊 异臭 物质 水果罐头 氯化物 罐装食品 罐头食品 桔皮苷 桔罐
摘 要：用β-环糊精抑制桔子罐头 糖汁的混浊 实验目的 将β-环糊精(β-CD)加入桔子罐头,了解其抑制糖汁混浊的效果。 实验方法 在常规条件下4个桔子罐头厂,按下述程序制作实验用罐头。具体制法是,先将桔皮除去,进行酸、碱处理,其后把约20克桔肉和100克混合糖汁(糖、柠檬酸、11％水和99.5％纯度的β-CD)一起装入罐内,真空包装、杀菌、冷却。实验分静置室温贮存和振动(振幅4厘米,100次/分,持续30分钟)后室温贮存二种,然后开罐测定糖汁中全桔皮苷浓度、溶解桔皮苷量、沉淀桔皮苷量、清晰度、糖汁精度、pH及桔子的固体重量、味、色、质地。 结果和讨论
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