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食用香料——HEMF

作     者：周良彦 陈宝印 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：1982年第8期

页      面：9-10页

学科分类：090801[农学-水产养殖] 0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 0908[农学-水产] 08[工学] 09[农学] 

主　　题：酱香味 香料 日本 口型 HEMF 香原料 发酵食品 酱油 味型 香型 

摘      要：4-羟基-2(5)-乙基-5(2)-甲基-3(2H)呋喃,简称HEMF。是有机化合物杂环香体类呋哺同系衍生物中极其重要而且用途极为广泛的香料之一。HEMF是七十年代日本化学家从发酵酿造成的浓口型酱油中分离出,并确认为酱油中的主香

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