广式腊肠的色泽
作者机构：广州市食品公司
出 版 物：《广州食品工业科技》
年 卷 期：1988年第1期
页 面：1-2页
学科分类：0202[经济学-应用经济学] 02[经济学]
主 题：广式腊肠 成品 贮存过程 肉馅 硝酸盐 中式香肠 营养盐 色泽 护色剂 发色剂
摘 要：色泽是食品加工过程中的一个重要问题。具有良好色泽的食品,能刺激人们的食欲和购买欲,给企业带来良好的经济效益。广式腊肠驰名中外,成品具有色泽鲜明,瘦肉呈鲜红色,肥肉透明呈乳白色,肠体干爽等特点。但若加工或保存不当,很易造成不良的色泽,从而影响了成品质量。本文就肉的色泽变化机理出发,结合广式腊肠的加工、保存情况,对如何形成和保持广式腊肠的良好色泽进行探讨,以致改善广式腊肠的色泽。
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