国际饭店四川风味菜的营养成分及标准菜谱的研究
作者机构：营养与食品卫生研究所食物化学研究室 国际饭店餐饮部
出 版 物：《生理科学》 (Physiological Sciences)
年 卷 期：1988年第5期
页 面：419-419页
学科分类：12[管理学] 1204[管理学-公共管理] 120402[管理学-社会医学与卫生事业管理(可授管理学、医学学位)] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 10[医学]
摘 要：我国传统菜肴品种繁多,风味各异。目前对各种烹饪原料所具有的营养成分了解较多,但对烹调后的成肴的营养价值及烹调方法对营养价值的影响方面的工作尚属开端。为使我国名菜肴保持其特有的风味又具有特定的营养价值,国际饭店与营养与食品卫生研究所合作,
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