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制作纤维状食品的方法

作     者：陈宝妹 

出 版 物：《渔业现代化》 (Fishery Modernization)

年 卷 期：1992年第6期

页      面：44-44页

主　　题：食盐 氯化钠 无盐 蛋白变性剂 纤维状 低盐 细孔 食品 

摘      要：以各种水产畜产动物肉为原料,制作出低盐或无盐,不具有鱼糕那样的弹性而具有脆弱、细嫩、柔软食感的纤维状食品。其制作特征:将原料加工成低离子强度(0—0.15摩尔)的肉糜,通过具有细孔的喷嘴挤吐到蛋白变性剂水溶液中,凝固成纤维状,经水洗、加热,即成为纤维状食品。作为水产动物肉的有狭鳕、鲇鱼等的白色肉鱼、青花鱼、沙丁鱼等的红色肉鱼,虾、磷虾等的甲壳类,墨鱼、扇贝等的软体动物以及鲸鱼肉等;作为畜产动

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