畜骨的食用价值及其在食品中的应用
作者机构：齐齐哈尔肉联厂
出 版 物：《肉类研究》 (Meat Research)
年 卷 期：1988年第2卷第3期
页 面：40-45页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0812[工学-计算机科学与技术（可授工学、理学学位）]
主 题：畜骨 羊骨 猪骨粉 骨油 牛骨粉 食品加工 骨泥 牛肉清汤 香肠 腊肠
摘 要：我国骨类资源十分丰富.在屠宰加工过程中,可剔下来大量畜骨,特别是猪、牛、羊骨的数量更为可观(见表Ⅰ).但是,由于没有很好的加工利用方法,许多肉联厂和肉类商店将其连在胴体上一起出售,或剔下来廉价处理.一些畜骨加工部门也只能将少量畜骨加工成骨粉,供作畜禽饲料,质量较差的骨粉作为肥料.此外,还用来提取骨油,加工骨胶、骨炭和各种工艺品等,而有相当数量的畜骨仍然得不到很好的加工利用,这既浪费了大量宝贵的资源,又因贮藏不当,运输不及时,造成了环境污染.
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