伊尹“割烹之道”在鲁菜实践中的运用——兼对《吕氏春秋·本味篇》赏析
Yi Yin's “Cookery Theory” and its Application in Lu Cuisine——A Concurrent Appreciation of Lü's Encyclopedia:On Taste作者机构：山东旅游职业学院山东济南250200
出 版 物：《四川烹饪高等专科学校学报》 (Journal of Sichuan Tourism University)
年 卷 期：2012年第2期
页 面：10-13,16页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学]
摘 要：在《吕氏春秋·本味篇》中,记载了一段伊尹关于中国烹饪实践的理论性总结,可以认为是我国乃至世界上最古老的烹饪理论。它论述了烹饪中原料选择与处理要求、用火用水之道、调味技艺等方面的内容,言简意赅,微言大义,非常精妙。鲁菜是中国著名的地方菜系之一,事实证明,鲁菜在自身的发展中,正是伊尹这一最古老的烹饪理论的受益者,甚至可以这样认为,鲁菜的全部技术实践几乎都是对《吕氏春秋·本味篇》所记录的伊尹烹饪理论的完美展现。
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