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基于问题导向学习的一体化教学模式在烹饪理论与饮食营养卫生课程中的应用
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中国食品工业 2024年 第6期 168-170页
作者： 潘鹏泽 广西桂林商贸旅游技工学校 广西桂林541000
在现代教育体系中,问题导向学习(PBL)以其促进学生主动学习和深度思考的特点受到广泛认可。尤其在烹饪理论与饮食营养卫生课程中,传统讲授式教学难以激发学生的兴趣和参与感,存在明显不足。基于此,本文针对如何在上述课程中实施PBL教学... 详细信息
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烹饪理论研究的方法问题
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扬州大学烹饪学报 2002年 第3期19卷 11-13页
作者： 白文杰 王红育 中国人民解放军海军后勤学院军需系 天津塘沽300456
理论研究方法是决定一门学科良好发展的重要条件。中国烹饪理论的研究方法对中国烹饪的持续健康发展具有重大的指导作用,而理论研究要从个人实际和客观条件出发。
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浅谈烹饪理论课堂有效教学策略
浅谈烹饪理论课堂有效教学策略
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经济生活——2012商会经济研讨会
作者： 贾晋 四川省商业服务学校
课堂教学是教学过程中的最重要环节,这无论是在使用传统教学手段进行教学的昨天,还是使用现代多媒体教学手段进行教学的今天,都已是教师们的共识。在烹饪专业课程改革背景下设置以切合学生实际的课堂教学策略尤为重要。要实现课堂教学... 详细信息
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如何让烹饪理论教学“活”起来
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新课程(教育学术) 2011年 第6期 2-2页
作者： 卢建东 江苏省武进职业教育中心校
烹饪专业理论是中国烹饪的重要组成部分,它是烹饪界前辈在长期生产实践中总结出来的经验。它综合了美学、化学、物理学、生物学、营养学、卫生学等方面的知识,是我国烹饪技术技艺学科中的宝贵财富。如何让烹饪理论教学'活'起来,我想从... 详细信息
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浅谈烹饪工艺专业理论现状与改革
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黑龙江科技信息 2014年 第27期 65-65页
作者： 丁德龙 青岛酒店管理学院烹饪学院 山东青岛266000
笔者针对目前烹饪工艺专业理论教学形势和面临的困境进行了分析,对传统烹饪工艺专业理论不足进行了反思,提出强化烹饪工艺专业理论教学这一命题,并对烹饪工艺理论进行了探索性实践研究。在具体尝试过程中提出了以下具体做法:1加强理论... 详细信息
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中等职业学校烹饪专业教学中的理论性与实践性
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科学咨询(教育科研) 2007年 第3期 20-20页
作者： 吴小英 北碚职教中心
职业中学烹饪专业教学课程必须理论与实践相结合,才能提高学生的综合职业能力,才能培育具有创新精神和创业能力的高素质烹饪工作者。
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分子厨艺
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2016年
作者： (法)埃尔韦·蒂斯
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烹饪学
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丛书名： 普通高等教育“十一五”国家级规划教材
2011年
作者： 戴桂宝 王圣果
《烹饪学》为普通高等教育“十一五”国家级规划教材。编写过程中按前基础、后技能依次编排，每章节既独立又互有联系，既是一个完整的知识体系，又是相互联系的一个个知识环节，既可以作为一个整体的教学教材，也可以选用部分章节单独... 详细信息
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动物性原料（里脊肉）油炸工艺的研究
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食品科学 1995年 第7期16卷 59-63页
作者： 王兆宏 孙静 刘芳 黑龙江商学院旅游烹饪系
以里脊肉为对象，选择了油温．油炸时间，料油比３个因素通过正交试验．并结合营养素分析，得出最佳工艺条件。其中营养素分析包括蛋白质、水、脂肪等随油温、加热时间及料油比的变化而变化的情况。结果表明．最佳工艺条件为：里脊入锅... 详细信息
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论现行厨师职称评定之弊端及改革
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商业研究 1989年 第7期 29-31页
作者： 刘小南
中国烹饪源远流长、举世瞩目,这是众所周知的。可中国厨师的地位一直受到社会的偏见。 为振兴中国烹饪,对外开放交流,为提高厨师在社会上的地位,国家自1978年开始恢复各地区厨师等级职称的评定工作。最初几年,各地对这一工作还基本上能... 详细信息
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