柠檬酸对鸭梨贮藏后期微生物数量和品质的影响

作     者：史振霞 Shi Zhenxia

作者机构：河北廊坊师范学院生命科学学院河北廊坊06500 

出 版 物：《中国农学通报》 (Chinese Agricultural Science Bulletin)

年 卷 期：2011年第27卷第31期

页      面：260-263页

学科分类：09[农学] 

基　　金：廊坊师范学院项目"河北鸭梨贮藏保鲜技术的研究"(LSZY200904) 廊坊市科技发展支撑计划"河北鸭梨贮藏保鲜技术的研究"(2010012006) 

主　　题：鸭梨 柠檬酸 贮藏 品质 

摘      要：为探讨柠檬酸对鸭梨贮藏后期的保鲜机制,以鸭梨为试材,采用不同浓度的柠檬酸溶液浸泡鸭梨果实,在4℃的条件下分别贮藏10天、20天、30天,测量了贮藏后期柠檬酸处理对鸭梨的硬度、可溶性糖、可溶性固形物以及霉菌和酵母菌的数量的变化的影响。结果表明:在试验期间,4种浓度柠檬酸浸泡处理均可在不同程度上降低果实的失重率和腐烂率,其中2%柠檬酸浸泡处理的鸭梨贮藏的效果最佳,其腐烂率和失重率分别为8.3%和18.18%,抑制了果实贮藏后期微生物数量,防止硬度、可溶性糖以及可溶性固形物含量的下降。柠檬酸处理是鸭梨贮藏后期为改善鸭梨品质和控制微生物数量的一种可选方法。