水煮加工对3种海产贝类中重金属元素形态的影响

作     者：俞佳伟 孙华明 陆菁菁 蔡艳 钟莺莺 俞雪钧 杨震峰 苏新国 YU Jiawei;SUN Huaming;LU Jingjing;CAI Yan;ZHONG Yingying;YU Xuejun;YANG Zhenfeng;SU Xinguo

作者机构：浙江万里学院生物与环境学院浙江宁波315100 宁波出入境检验检疫局浙江宁波315012 广东食品药品职业学院广东广州510520 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2016年第37卷第20期

页      面：162-166页

核心收录：

学科分类：0710[理学-生物学] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 0707[理学-海洋科学] 0804[工学-仪器科学与技术] 0703[理学-化学] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

基　　金：浙江省自然科学基金项目(LQ17C200001) 国家质检总局科研项目(2015IK182) 宁波市自然科学基金项目(2016A610231) 宁波市农业重大项目(2013C11027) 

主　　题：水煮加工 海产贝类 重金属 形态 

摘      要：采用电感耦合等离子体质谱和原子荧光形态检测法分析宁海、象山、舟山3个养殖区内常见3种海产贝类(牡蛎、缢蛏、血蚶)中Cd、Cu、Cr、Pb、As、Hg等重金属的总含量,并采用化学逐级提取法系统研究水煮加工前后贝类中Cd、Cu、Cr、Pb重金属的形态分布和As、Hg中有机和无机的形态分布。结果表明,3个养殖区牡蛎、缢蛏、血蚶中Cd、Cr、Cu、Pb、As均有不同程度的超标,且Cu和Cd、Cr和Pb之间存在显著相关性,As的超标检出率达77.78%,Hg的残留量均低于限量标准;此外金属形态分析研究结果表明,水煮加工方式对Cd、Cu、Cr、Pb中酸可提取态、氧化结合态、有机结合态和残余态的含量影响较大,而对As和Hg的有机态和无机态影响较小。海洋贝类中重金属元素的含量和水煮加工前后该元素形态的变化量可作为评价海洋贝类中重金属生物有效性的指标。