不同原料加工沱茶含氟量对比研究

作     者：陈辉 赵立 骆爱国 杨春琦 段启雷 李亚莉 苏丹 何兴旺 褚九云 周红杰 CHEN Hui;ZHAO Li;LUO Aiguo;YANG Chunqi;DUAN Qilei;LI Yali;SU Dan;HE Xingwang;CHU Jiuyun;ZHOU Hongjie

作者机构：云南下关沱茶(集团)股份有限公司云南下关671000 云南农业大学龙润普洱茶学院云南昆明650000 

出 版 物：《茶叶》 (Journal of Tea)

年 卷 期：2016年第42卷第3期

页      面：155-158页

学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学] 

基　　金：云南省科技计划项目任务书-降氟处理的高品质小沱茶产品研发(2014BB015) 

主　　题：茶叶氟 沱茶 固态发酵 

摘      要：本文以云南大叶种晒青毛茶为试验材料,通过对不同等级生沱茶原料、熟沱茶发酵阶段样、不同等级熟沱茶原料、生熟沱茶成品的氟含量、茶多酚、水浸出物对比分析,结合感官审评,结果表明:生沱茶原料氟含量随着原料粗老程度增加,随着茶叶级别降低氟含量呈上升趋势,二级为五级原料的76.41%;经拼配压制后的生沱茶氟含量为97mg/kg;发酵阶段样氟含量随发酵程度的加深呈下降趋势,降低幅度为4.72%;拼配成品熟沱茶的氟含量为119mg/kg。采用适当原料制作的生熟沱茶氟含量均远低于农业部行业标准的200 mg/kg。