东南亚香药与明代饮食风尚
Southeastern Asian Fragrant Medicines and the Dietary Fashion of Ming China作者机构：南京信息工程大学语言文化学院 厦门大学历史学系
出 版 物：《古代文明》 (The Journal of Ancient Civilizations)
年 卷 期：2016年第10卷第4期
页 面：85-94,112页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 060204[历史学-中国古代史] 06[历史学] 08[工学] 0602[历史学-中国史]
基 金：江苏省社科基金项目"海上丝绸之路视野下的明清香药贸易研究"(项目批号:15LSC003) 教育部哲学社会科学研究重大攻关项目"中国海洋文明史研究"(项目批号:09JZD0015)成果
摘 要：自明初开始,随着朝贡贸易和民间海洋贸易的相继兴盛,东南亚香药源源不断地输入中国。长期以来被社会上层独享的香药自明中叶开始逐渐在社会上普及开来,饮膳类书籍及日用类书中香药出现的频次创历史新高,添加香药的食谱纷纷涌现,以胡椒为代表的香药成为社会各阶层烹调食物、腌制果干、酿造美酒、制作香茶的重要调配物料,曾贵为奢侈品的香药俨然变成了大众生活必需品。作为海洋贸易标志性产品的香药在饮食领域的广泛应用,带动了明人饮食观念和饮食习惯的全新变革,也促发了奢靡消费观念的进一步深化及走向日常。
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