酸奶制作后对CLA含量影响的研究

作     者：杨鹏标 王加启 卜登攀 雒秋江 王书云 Yang Pengbiao;Wang Jiaqi;Bu Dengpan;Luo Qiujiang;Wang Shuyun

作者机构：中国农业科学院畜牧研究所动物营养学国家重点实验室北京100094 新疆农业大学乌鲁木齐830052 北京市大兴区农委北京102600 

出 版 物：《中国奶牛》 (China Dairy Cattle)

年 卷 期：2006年第9期

页      面：50-53页

学科分类：08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

基　　金：科技部国家"十五"奶业重大科技攻关计划(2002BA51802) 

主　　题：酸奶 CLA cis-9 trans-1 1CLA 酸度 

摘      要：本实验结果表明发酵剂1在85℃、15s加工处理时总CLA和cis-9,trans-11CLA含量差异不显著(P0.05),而发酵剂2在85℃、15s和95℃、5min加工处理时总的CLA和cis-9,trans-11CLA含量差异不显著(P0.05);发酵酸奶在培养5h时的总CLA和cis-9,trans-11CLA含量降到最低,24h恢复到原来的水平,这点也表明细菌有轻微的合成CLA能力;发酵剂和温度对产酸速率有一定的影响。