延边黄牛公牛与阉牛牛肉营养成分比较研究

作     者：郭盼盼 毛元廷 李香子 严昌国 GUO Pan-pan;MAO Yuan-ting;LI Xiang-zi;YAN Chang-guo?

作者机构：延边大学农学院动物科学系延吉133000 

出 版 物：《中国畜牧兽医》 (China Animal Husbandry & Veterinary Medicine)

年 卷 期：2016年第43卷第9期

页      面：2333-2338页

学科分类：0905[农学-畜牧学] 09[农学] 

基　　金：高档肉牛繁育及育肥关键技术研究与示范 

主　　题：延边黄牛 公牛 阉牛 脂肪酸 氨基酸 

摘      要：本试验主要对延边黄牛公牛与阉牛肉质中营养成分进行比较研究,选择品种相同,年龄、体重相近,健康状况良好的延边黄牛16头,随机分为2组,每组8头,其中试验组为阉牛,对照组为公牛,在试验日粮相同、饲养条件一致的条件下,育肥373d后进行屠宰。结果显示:1试验初期,两组间血清总蛋白、球蛋白、白蛋白/球蛋白、血糖、甘油三酯、谷草转氨酶、谷丙转氨酶含量均未表现出显著差异(P0.05),而试验组白蛋白、高密度脂蛋白、尿素氮及胆固醇含量极显著或显著高于对照组(P0.05);2试验组背最长肌中油酸含量、油酸/亚油酸分别比对照组高6.51%和229.42%,差异显著或极显著(P0.05)。由此可知,延边黄牛阉牛体脂肪沉积较好,不饱和脂肪酸含量高,尤其是油酸含量明显高于公牛,肉质及口感好,适合生产高档牛肉。