金柑醋发酵工艺的研究
A Study on the Technique for Fermentation of Kumquat Vinegar作者机构：江西农业大学食品科学与工程学院江西南昌330045
出 版 物：《江西农业大学学报》 (Acta Agriculturae Universitatis Jiangxiensis)
年 卷 期：2009年第31卷第1期
页 面：114-118页
学科分类：081703[工学-生物化工] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 09[农学] 0836[工学-生物工程] 0902[农学-园艺学] 090201[农学-果树学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程]
基 金：江西省科技厅攻关项目(赣科发计字[2006I38]号)
摘 要：以金柑果酒为原料,AS1.41醋酸菌为发酵菌种,采用液态发技术,探讨金柑果醋的发酵工艺参数。结果表明:初始酒精度为φ=5%,接种量为7 g/L,发酵时间为8 d,在最佳条件下发酵得到的金柑果醋的醋酸含量达4.69%。
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