不同蛋白质源对草鱼和花鲈肉质影响的比较研究

作     者：于晓彤 梁晓芳 王嘉 韩芳 李军国 郑银桦 吴秀峰 王鑫 梁旭方 薛敏 YU Xiaotong;LIANG Xiaofang;WANG Jia;HAN Fang;LI Junguo;ZHENG Yinhua;WU Xiufeng;WANG Xin;LIANG Xufang;XUE Min

作者机构：中国农业科学院饲料研究所国家水产饲料安全评价基地北京100081 农业部食物与营养发展研究所北京100081 华中农业大学水产学院武汉430070 农业部饲料生物技术重点开放实验室北京100081 淡水水产健康养殖湖北省协同创新中心武汉430070 

出 版 物：《动物营养学报》 (CHINESE JOURNAL OF ANIMAL NUTRITION)

年 卷 期：2016年第28卷第7期

页      面：2055-2068页

核心收录：

学科分类：090502[农学-动物营养与饲料科学] 0905[农学-畜牧学] 09[农学] 

基　　金：国家重点基础研究发展计划(973计划,2014CB138600) 国家自然科学基金项目(31372539,31572631) 公益性行业(农业)专项经费项目(201203015,201203023) 北京市现代农业产业技术体系(SCGWZJ201600031-1) 

主　　题：草鱼 花鲈 蛋白质源 鱼粉 混合植物蛋白质 游离氨基酸 肉质 

摘      要：本试验旨在比较不同蛋白质源对草鱼(Ctenopharyngodon idellus)及花鲈(Lateolabrax japonicas)体成分、肌肉游离氨基酸组成及鱼片质构特性的影响。设计草鱼和花鲈饲料各3种,分别等氮等能。3种草鱼试验饲料分别为以鱼粉为唯一蛋白质源的CI-FM组(对照组),以混合植物蛋白质(豆粕和大豆浓缩蛋白)替代80%鱼粉的CI-PPB80组及以混合植物蛋白质替代100%鱼粉的CI-PPB100组。3种花鲈试验饲料分别为以鱼粉为唯一蛋白质源的LJ-FM组(对照组),以混合植物蛋白质(棉籽浓缩蛋白和大豆浓缩蛋白)替代50%鱼粉的LJ-PPB50组和以混合植物蛋白质替代100%鱼粉的LJ-PPB100组。草鱼初始体重为(153.40±0.30)g,随机分为3组,每组3个重复,每个重复20尾鱼;花鲈初始体重为(12.97±0.03)g,随机分为3组,每组4个重复,每个重复25尾鱼。饲喂8周后,检测2种试验鱼的体成分、肌肉游离氨基酸含量及鱼片质构特性、剪切力、滴水损失及胶原蛋白含量。结果表明:与CI-FM组相比,CI-PPB100组草鱼肌肉粗脂肪含量显著降低(P0.05);随着替代水平的升高,花鲈肌肉总游离氨基酸及呈味氨基酸含量显著降低(P0.05);花鲈的LJ-PPB100组硬度及黏附性显著高于LJ-FM组(P0.05)。根据结果,混合植物蛋白质替代鱼粉后降低了草鱼和花鲈鱼体脂肪的蓄积,对草鱼肌肉总游离氨基酸含量不造成影响,使花鲈肌肉呈味氨基酸含量下降,必需氨基酸含量减少,生物胺前体含量升高,货架期缩短;高植物蛋白质源饲料使得草鱼和花鲈的肉质均出现明显下降,而高鱼粉饲料可以保证2种试验鱼有较高的肉质。