时鲜至味带籽虾
出 版 物：《食品与生活》 (Food and Life)
年 卷 期：2014年第5期
页 面：27-28页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学]
摘 要：阳春三月,江南时令河鲜——带籽虾的季节就到了。在杭州,带籽虾(即上海、苏州人说的籽虾)卖价要比河虾贵50%,所以计价单位不是每500克,而是每250克,这样似乎也给了拎菜篮子的主妇一种价格还能接受的错觉。醉虾是我最喜欢的一道虾菜。虾用清水过几次后,控去水分,用一勺高度白酒闷上,进冰箱冷藏3分钟。时间不能久,而且一定要冷藏,不然虾就被闷红了。利用这3分钟时间,用黄酒、蒜泥、米醋、姜汁、蚝油、南乳汁(白腐
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