湛江海域鱼类组胺含量的检测分析

作     者：冯美西 陈伟珍 侯丽琼 成婉莹 黄瑞韻 FENG Mei-xi;CHEN Wei-zhen;HOU Li-qiong;CHENG Wan-ying;HUANG Rui-yun

作者机构：岭南师范学院化学化工学院广东湛江524048 

出 版 物：《保鲜与加工》 (Storage and Process)

年 卷 期：2016年第16卷第3期

页      面：97-101页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：广东省大学生创新创业训练计划项目(201410579024) 

主　　题：鱼类 组胺 湛江海域 检测 

摘      要：对湛江海域鱼类的组胺含量进行测定和分析。结果表明,24种鱼类共432份样品的组胺含量超标率为51.2%,同一种鱼在不同月份采样检测,其组胺含量均存在差异;不同种类鱼的组胺含量差异较大。其中秋刀鱼样品的组胺含量平均值高达306.58 mg/100 g;羽鳃鲐、带鱼、短吻鲾样品的组胺含量平均值分别为271.71、96.53、76.65 mg/100 g。该结果可为湛江水产行业的食用安全提供科学依据,防止组胺中毒现象的发生。