酸汤鱼
出 版 物：《食品与健康》 (Food and Health)
年 卷 期：2014年第6期
页 面：61-61页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学]
摘 要：自制酸汤无添加1.将淘过1遍的淘米水放入无油无水的干净密闭容器中发酵3;天,发酵好后即可做酸汤使用。2.番茄切成小块儿,放入盐（4茶匙）、糖（1茶匙）、高度白酒搅拌均匀后,放入密闭容器中发酵7天,发酵好后就是酸酱。3.草鱼去鳞、腮、内脏,洗净,将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置,轻轻刮掉黑膜。将鱼身切成1.5厘米宽的块,鱼头一分为二,放入料酒、盐（1/2茶匙）腌10分钟。4.发酵好的酸酱放入搅拌机中打成细蓉后,用筛子过滤出酸汁备用。5.锅中倒入发酵好的酸汤,汤开后倒入
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