金色十月蟹满秋
作者机构：CFP
出 版 物：《烹调知识》 (Cooking Knowledge)
年 卷 期：2009年第1X期
页 面：106-114页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学]
主 题：腿肉 蟹脚 鸡粉 供职单位 辣椒仔 花蟹 上汤 蒸熟 大闸 红椒
摘 要：秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。金秋时节正是螃蟹黄多油满之时,九月圆脐十月尖,母蟹公蟹正通吃。螃蟹自古就有四味之说,大腿肉肉质丝短,味同干贝;小腿肉丝长细嫩,美如银鱼;蟹身肉,洁白晶莹,胜似白鱼;蟹黄含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。
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