豆腐柴鲜叶凝胶形成因素的研究
Forming factors of leaf gel in Premna microphylla Turcz作者机构：浙江农林大学农业与食品科学学院杭州311300
出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)
年 卷 期：2011年第36卷第7期
页 面：92-94页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：对豆腐柴叶胶质形成因素进行了研究,结果表明:豆腐柴叶制备滤汁的鲜叶比水(w/v)为1:8～1:10;添加0.04%～0.08%Mg2+或Ca2+能形成强度适中的凝胶,K+、Na+、Cl-、CO32-无促胶凝作用;调整滤汁pH在4～5之间;温度因素对胶质胶凝性基本无作用。
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