不同羊种及部位对脂肪源挥发性物质组成的影响

作     者：彭永佳 王佳堃 林嘉 刘建新 

作者机构：浙江大学动物科学学院奶业科学研究所杭州310058 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2013年第13卷第7期

页      面：229-235页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金资助项目(31172229) 

主　　题：脂肪组织 挥发性物质 主成分分析 

摘      要：为了比较不同羊种和脂肪部位对脂肪源挥发性物质组成差异的影响,采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用,测定湖羊、山羊和去势山羊皮下脂肪和肾周脂肪中挥发性物质。用主成分分析法、聚类分析法和方差分析法分析数据。测定结果表明皮下脂肪以醛类物质为主,肾周脂肪以醇类和烃类物质为主。通过主成分分析得出的主要挥发性物质——(E)-2-壬烯醛、(E)-2-辛烯醛、(E)-2-癸烯醛、壬醛、庚醛、辛醛和2-十一酮在湖羊皮下脂肪组织中显著高于山羊皮下脂肪。不论湖羊还是山羊,这些物质在皮下脂肪中的含量均显著高于在肾周脂肪。去势对山羊脂肪组织挥发性成分含量没有影响。