香蕉多酚氧化酶的纯化、酶学性质及活性抑制的研究进展
Research Progress in Purification, Enzymatic Characteristics and Activity Inhibitory of Banana Polyphenol Oxidase作者机构：中国热带农业科学院海口实验站海南省香蕉遗传改良重点实验室海南海口570102 海南大学食品学院海南海口570228
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：2013年第34卷第19期
页 面：330-335页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：国家自然科学基金青年科学基金项目(31101328) 海南省自然科学基金项目(311063)
摘 要：多酚氧化酶(PPO)是引起香蕉酶促褐变的关键酶。在香蕉采后及加工过程中,PPO与香蕉的品质有重要关系。本文综述香蕉PPO的分离纯化、酶学性质以及活性抑制等方面的研究进展,以期为香蕉加工科研工作提供一定的借鉴。
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