空心面贮藏特性的研究
Study on the Storage of Kongxin Noodles作者机构：陕西科技大学生命科学与工程学院西安710021
出 版 物：《北京联合大学学报》 (Journal of Beijing Union University)
年 卷 期：2013年第27卷第1期
页 面：69-72页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：空心面本名手工银丝油面,其外表光滑圆润,内有银丝般的细孔。清汤耐煮、柔软可口、营养丰富,由于加工落后、加工条件简陋等原因,导致产品质量不稳定、易酸败、易霉变。用不同的杀菌方式、包装方式和储藏温度对空心面进行贮藏实验,研究不同因素对空心面储藏及品质的影响。结果表明:杀菌处理有助于贮藏,并且微波杀菌的效果优于紫外杀菌,采用铝箔包装,贮藏温度为4℃时,空心面各项指标最好。
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