北京及周边地区牛乳的凝固性分析
Coagulation Properties of Milk from Beijing and Surrounding Areas作者机构：北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京100048 吉林农业大学食品科学与工程学院吉林长春130118
出 版 物：《乳业科学与技术》 (JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY)
年 卷 期：2015年第38卷第1期
页 面：5-8页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：北京市教委科研计划重点项目(KZ201 310011011)
摘 要：通过对北京和山东等地不同规模奶牛饲养场的牛乳凝固性的调查,分析奶牛年龄、胎次、泌乳期、季节和饲养方式等因素对牛乳凝固性的影响。结果表明:牛乳经发酵或凝乳酶作用后所形成的凝乳质量与牛乳的来源密切相关。随着奶牛年龄和胎次的增长,牛乳的凝乳质量呈现下降趋势,同时,产仔后泌乳中期的牛乳的凝乳质量较之前期和后期更低;全年中秋季和冬季凝乳质量较好。较大规模化的牛群饲养方式有利于牛乳品质及凝乳质量的提高。
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